Dafansyah Juan Fabio Keripik yang sudah matang bisa kehilangan kerenyahannya jika dibiarkan terbuka atau langsung dimasukkan ke kemasan saat masih panas. Karena itu, cara mengemas keripik agar awet tidak hanya berkaitan dengan pilihan plastik, tetapi juga meliputi penirisan, pendinginan, kebersihan, dan pengendalian kelembapan sebelum produk ditutup.
Kemasan yang tepat membantu melindungi keripik dari udara lembap, debu, dan benturan selama penyimpanan maupun pengiriman. Namun, kemasan tidak dapat memperbaiki keripik yang belum matang atau sudah berbau tengik, sehingga kualitas perlu dijaga sejak proses pengolahan hingga produk siap dijual.
Tips Mengemas Keripik agar Awet
1. Tiriskan Minyak Berlebih Sebelum Mengemas
Keripik menyimpan minyak berlebih setelah digoreng, dan minyak yang menempel dapat memengaruhi rasa serta mutu selama penyimpanan. Tiriskan produk menggunakan saringan bersih, lalu beri waktu agar minyak turun sebelum keripik dipindahkan ke tahap berikutnya.
Untuk produksi lebih banyak, mesin spinner minyak dan air Rumah Mesin dapat membantu mengurangi minyak berlebih dari hasil penggorengan. Sesuaikan penggunaan alat dengan jenis keripik dan kapasitasnya agar putaran tidak meremukkan potongan yang tipis atau rapuh.
2. Dinginkan Keripik sampai Suhu Ruang
Jangan memasukkan keripik panas langsung ke plastik atau stoples karena uapnya dapat mengembun di dalam kemasan. Sebarkan keripik pada nampan bersih dalam satu lapisan sampai mencapai suhu ruang, dan lindungi dari debu serta cipratan air ketika menunggu.
Pastikan bagian tengah tumpukan juga sudah dingin sebelum mulai mengemas, terutama jika keripik diproses dalam jumlah besar. Jika masih ada panas yang terperangkap, kelembapan di dalam bungkus dapat meningkat dan membuat tekstur cepat melempem.
3. Pilih Kemasan Sesuai Karakter Keripik
Pilih bahan kemasan khusus pangan yang mampu menghambat masuknya uap air dan cukup kuat menghadapi proses penyimpanan. Plastik yang terlalu tipis, mudah berlubang, atau tidak sesuai dengan karakter produk dapat membuat keripik cepat terkena udara luar.
Untuk produk yang mudah hancur, pertimbangkan kemasan dengan ketebalan memadai atau tambahkan ruang pelindung agar keripik tidak tertekan. Jangan mengisi bungkus secara berlebihan karena tekanan dapat mematahkan keripik, tetapi hindari pula ukuran yang terlalu besar hingga produk mudah bergerak dan remuk.
4. Periksa Segel sebelum Menyimpan Produk
Gunakan alat sealer yang sesuai agar sambungan kemasan tertutup merata tanpa celah. Periksa hasil penutupan dengan melihat apakah ada bagian terbuka, lipatan yang mengganggu segel, atau remah yang terjepit di jalur pemanas.
Jika keripik ditujukan untuk dijual, lakukan pemeriksaan sampel dari setiap kelompok pengemasan sebelum menyimpan seluruh stok. Segel yang tampak rapat tetap perlu diuji secara berkala karena kebocoran kecil kadang sulit terlihat dari luar.
5. Simpan Keripik di Tempat Kering
Simpan keripik di lokasi yang kering, bersih, dan jauh dari kompor, sinar matahari langsung, maupun area pencucian. Suhu dan kelembapan yang berubah-ubah dapat menurunkan kualitas, sedangkan paparan panas juga berpotensi mempercepat perubahan aroma minyak.
Susun kemasan di rak atau kotak bersih, tidak langsung bersentuhan dengan lantai dan dinding lembap. Terapkan sistem stok masuk lebih dahulu untuk dipakai atau dijual lebih dahulu, lalu catat tanggal produksi agar produk tidak tertinggal terlalu lama.
6. Atur Stok agar Kualitas Tetap Terjaga
Jangan membuka bungkus besar berulang kali jika keripik akan digunakan sedikit demi sedikit, karena udara baru akan masuk setiap kali kemasan terbuka. Untuk penggunaan rumahan, pindahkan sebagian kecil ke wadah harian dan tutup kembali persediaan utama segera setelah mengambil produk.
Kesimpulan
Cara mengemas keripik agar awet dimulai dari mengurangi minyak berlebih, memastikan produk benar-benar dingin, memilih kemasan yang sesuai, dan menutupnya tanpa celah. Penyimpanan kering serta pemeriksaan segel juga membantu menjaga kerenyahan dan mutu selama produk menunggu untuk dikonsumsi.
Lakukan uji simpan untuk setiap jenis keripik karena bahan, ketebalan irisan, kadar minyak, dan resep dapat menghasilkan masa simpan berbeda. Untuk referensi peralatan pengolahan lainnya, kunjungi situs Rumah Mesin dan pilih perlengkapan sesuai kebutuhan serta skala produksi.
