Dafansyah Juan Fabio Cara memisahkan kulit biji kakao perlu dilakukan setelah proses penyangraian agar bagian inti atau nib siap masuk ke tahap pengolahan berikutnya. Pemisahan yang baik membantu mengurangi kulit ari yang tercampur sehingga bahan menjadi lebih bersih.
Tahap ini bisa dilakukan secara manual untuk jumlah kecil atau memakai mesin ketika kebutuhan produksi lebih banyak. Selain mempercepat pekerjaan, penggunaan alat yang sesuai dapat membantu proses pemisahan berlangsung lebih teratur.
Cara Memisahkan Kulit Biji Kakao
1. Sangrai Biji Kakao Terlebih Dahulu
Mulailah dengan menyangrai biji kakao menggunakan suhu dan waktu yang sesuai. Proses penyangraian membantu membentuk aroma khas kakao sekaligus membuat kulit lebih mudah terlepas dari bagian inti.
Setelah selesai, biarkan biji turun suhunya sebelum masuk ke tahap berikutnya. Biji yang masih terlalu panas akan lebih sulit ditangani dan bisa mengganggu proses pemisahan.
2. Dinginkan Biji Kakao
Pindahkan biji kakao ke wadah yang bersih dan biarkan hingga suhunya lebih rendah. Pendinginan membuat proses pemecahan biji menjadi lebih mudah dilakukan.
Selain itu, jangan langsung menggiling atau memecahkan biji ketika masih sangat panas. Tunggu sampai kondisi biji cukup nyaman untuk diproses.
3. Pecahkan Kulit Biji
Pecahkan biji kakao secara perlahan agar kulit terbelah sementara bagian nib tetap utuh. Anda dapat menggunakan alat sederhana untuk jumlah sedikit agar proses lebih mudah dikontrol.
Kemudian, periksa hasil pecahan sebelum memisahkan kulitnya. Hindari menghancurkan nib terlalu kecil karena ukuran tersebut dapat menyulitkan proses pemisahan.
4. Pisahkan Kulit secara Manual
Untuk produksi rumahan, Anda dapat memisahkan kulit menggunakan tangan setelah biji pecah. Ambil bagian kulit yang terlihat lalu kumpulkan secara terpisah dari nib kakao.
Cara ini cukup praktis untuk jumlah bahan yang tidak terlalu banyak. Namun, pekerjaan akan membutuhkan lebih banyak waktu ketika jumlah biji terus bertambah.
5. Gunakan Aliran Udara
Aliran udara dapat membantu memisahkan kulit yang lebih ringan dari nib yang lebih berat. Prinsip tersebut membuat kulit terdorong atau terangkat sehingga bagian inti tetap terkumpul.
Lakukan proses secara bertahap agar pemisahan berjalan lebih merata. Setelah itu, periksa kembali nib dan ambil kulit yang masih tertinggal.
6. Gunakan Mesin Desheller
Untuk jumlah produksi yang lebih besar, mesin desheller dapat membantu memecahkan sekaligus memisahkan kulit ari kakao setelah penyangraian. Rumah Mesin mencantumkan desheller dengan sistem blower dan kapasitas sekitar 50 kg per jam pada salah satu modelnya.
Penggunaan mesin membuat pekerjaan menjadi lebih praktis karena proses pemecahan dan pemisahan berlangsung dalam satu rangkaian. Anda dapat melihat Mesin Coklat Lengkap dari Kakao ke Coklat untuk melihat pilihan peralatan pengolahan kakao lainnya.
7. Periksa Nib Setelah Pemisahan
Setelah proses selesai, lakukan pemeriksaan pada nib kakao. Pisahkan kulit yang masih tertinggal agar bahan lebih bersih sebelum masuk ke tahap penggilingan.
Selain itu, perhatikan kondisi nib yang pecah terlalu kecil atau tidak sesuai. Sortasi sederhana membantu menjaga bahan tetap seragam.
8. Simpan Nib dengan Baik
Masukkan nib yang sudah bersih ke dalam wadah tertutup dan bersih. Simpan bahan di tempat yang kering agar kondisinya tetap baik sebelum digunakan.
Selanjutnya, nib dapat masuk ke proses penggilingan untuk menghasilkan pasta kakao. Untuk melihat berbagai mesin pengolahan pangan lainnya, Anda juga dapat mengunjungi Rumah Mesin.
Kesimpulan
Cara memisahkan kulit biji kakao dapat dilakukan dengan memecahkan biji yang sudah disangrai, kemudian memisahkan kulit menggunakan tangan atau bantuan aliran udara. Untuk jumlah produksi yang lebih banyak, mesin desheller dapat membantu mempercepat proses sekaligus membuat pekerjaan lebih praktis.
Setelah kulit terpisah, periksa kembali nib sebelum menyimpannya atau melanjutkan ke tahap penggilingan. Dengan proses yang teratur, bahan kakao menjadi lebih siap untuk pengolahan berikutnya.
