Dzaki Fakhruddin Ahnaf Proses membuat tepung dari umbi tidak serumit yang banyak orang bayangkan. Singkong, ubi jalar, talas, dan garut bisa berubah menjadi tepung serbaguna yang awet dan bernilai jual. Tepung umbi cocok untuk kue, bubur, hingga adonan gorengan. Anda hanya perlu mengikuti tahapan yang tepat agar hasil akhirnya putih, halus, dan tidak berbau.
Pilih Umbi yang Berkualitas
Pilih umbi yang segar, padat, dan bebas bercak hitam. Umbi yang baru panen menghasilkan tepung lebih putih dan rasa lebih bersih. Hindari umbi yang sudah berkerut atau berlendir, karena kondisi itu menandakan pembusukan. Singkong, ubi jalar, dan talas memberi karakter rasa yang berbeda, jadi pilih jenis sesuai kebutuhan resep Anda. Sortir umbi berdasarkan ukuran agar proses pengirisan nanti berjalan seragam.
Tahapan Proses Membuat Tepung dari Umbi
Ikuti tahapan berikut secara berurutan. Pertama, kupas umbi dan cuci sampai tanah hilang sepenuhnya. Kedua, iris tipis umbi, lalu rendam sebentar dalam air bersih agar getahnya keluar. Ketiga, tiriskan irisan, lalu jemur atau oven sampai kering dan renyah. Keempat, giling irisan kering memakai mesin penepung. Kelima, ayak tepung agar teksturnya halus dan merata. Terakhir, kemas tepung ke dalam wadah kedap udara. Setiap tahap saling berkaitan, sehingga hasil yang kurang baik di satu tahap memengaruhi tahap berikutnya.
Keringkan Irisan dengan Benar
Pengeringan menentukan mutu tepung. Jika Anda menjemur di bawah matahari, tebarkan irisan di atas tampah bersih dan balik secara berkala. Proses ini biasanya memakan satu sampai dua hari saat cuaca cerah. Anda juga bisa memakai oven bersuhu rendah sekitar 60 derajat Celsius agar hasilnya tidak gosong. Irisan siap Anda giling ketika patah dengan bunyi renyah dan tidak terasa lembap.
Gunakan Mesin Penepung yang Andal
Penggilingan manual memakan waktu dan tenaga, sedangkan mesin menghemat keduanya. Anda bisa memakai mesin penepung diskmill serbaguna untuk menggiling singkong kering, ubi, talas, hingga biji-bijian. Mesin ini menghasilkan tepung halus dalam jumlah besar, sehingga cocok untuk usaha rumahan. Pasang saringan yang sesuai agar tingkat kehalusan tepung sesuai keinginan Anda. Lihat juga berbagai peralatan pengolah pangan lain di Rumah Mesin.
Ayak dan Simpan Tepung
Setelah menggiling, ayak tepung dengan saringan 80 sampai 100 mesh. Butiran kasar yang tersisa bisa Anda giling ulang. Masukkan tepung yang sudah dingin ke toples kering bertutup rapat, lalu letakkan di lemari yang teduh. Tepung umbi yang kering sempurna tahan beberapa bulan tanpa pengawet. Beri label tanggal produksi agar stok mudah Anda pantau.
Kesalahan yang Perlu Anda Hindari
Banyak pemula melewatkan proses perendaman, padahal langkah ini membuang getah yang membuat tepung berwarna kusam. Kesalahan lain muncul saat pengeringan kurang sempurna, sehingga tepung berjamur dalam hitungan minggu. Jangan pula memasukkan irisan setengah kering ke mesin, karena irisan itu menggumpal dan menyumbat saringan. Bersihkan mesin setiap kali Anda berganti jenis umbi supaya rasa dan aroma tidak tercampur.
Manfaat Tepung Umbi untuk Usaha
Tepung umbi membuka peluang usaha yang menguntungkan. Pelaku usaha kuliner memakainya untuk membuat kue kering, mi, dan roti bebas gluten. Selain itu, harga jual tepung olahan jauh lebih tinggi daripada umbi segar, sehingga Anda memperoleh nilai tambah dari bahan lokal. Produksi dalam skala kecil pun sudah memberi keuntungan jika Anda menjaga kualitas dan kemasannya.
Kesimpulan
Proses membuat tepung dari umbi terdiri dari memilih bahan, mengiris, mengeringkan, menggiling, mengayak, dan menyimpan. Setiap tahap menentukan kualitas tepung akhir, jadi Anda sebaiknya tidak melewatkan satu pun. Mulailah dengan umbi yang mudah Anda temukan, seperti singkong, lalu kembangkan ke ubi jalar atau talas setelah Anda menguasai tekniknya.
