Alan Ramadhani Setiawan
Proses washing kopi merupakan salah satu metode pengolahan basah yang paling banyak digunakan untuk menghasilkan biji kopi dengan cita rasa bersih dan cerah. Metode ini mengandalkan air untuk menghilangkan lapisan. Dalam sistem pascapanen modern yang terhubung dengan mesin kopi.
Dengan proses ini, biji kopi tidak hanya menjadi lebih bersih secara fisik, tetapi juga mengalami pembentukan karakter rasa yang lebih terkontrol. Karena itulah washing sering dipilih untuk kopi dengan target mutu tinggi.
6 Proses Washing Kopi
Proses washing kopi menjadi tahap penting untuk membersihkan sisa lendir dan kotoran yang masih menempel pada biji setelah pengupasan kulit buah. Di sinilah karakter rasa mulai diarahkan, karena pencucian yang tepat membantu menampilkan keasaman yang segar.
Dengan alur washing yang terkontrol, baik secara manual maupun memakai sistem dan mesin pendukung, setiap biji mendapatkan perlakuan yang merata. Hasilnya, kopi siap melangkah ke proses berikutnya dengan kondisi yang stabil.
1. Pengupasan Kulit Buah
Proses washing dimulai dengan pengupasan kulit luar buah kopi menggunakan pulper. Pada tahap ini, daging buah dipisahkan dari biji, namun lapisan lendir masih melekat di permukaan.
Biji yang keluar dari tahap ini sudah siap masuk ke proses fermentasi. Kondisi biji yang relatif bersih membuat proses berikutnya berjalan lebih efektif dan merata.
2. Fermentasi untuk Melepas Lendir
Biji kopi yang masih berlendir kemudian dimasukkan ke dalam tangki fermentasi. Di sini, mikroorganisme alami bekerja memecah lapisan lendir secara perlahan yang membuat biji kopi terjaga.
Fermentasi yang terkontrol membantu membentuk karakter rasa kopi. Waktu dan suhu yang tepat akan menghasilkan biji dengan profil rasa yang lebih seimbang dan jernih.
3. Pencucian dengan Air Bersih
Setelah fermentasi, biji kopi dicuci menggunakan air mengalir untuk menghilangkan sisa lendir. Proses ini dilakukan hingga permukaan biji terasa kesat dan bersih.
Pencucian yang baik memastikan tidak ada sisa zat yang bisa menimbulkan rasa tidak diinginkan. Biji kopi pun siap masuk ke tahap pengeringan dengan kondisi yang lebih stabil dan terkondisikan.
4. Proses Washing Kopi Sortasi Basah
Pada tahap ini, biji kopi yang telah dicuci biasanya disortir berdasarkan berat dan kepadatannya. Biji yang ringan atau cacat akan terpisah dari biji yang sehat.
Sortasi basah membantu meningkatkan mutu akhir. Hanya biji dengan kualitas terbaik dan rasa terbaik yang akan dilanjutkan ke tahap berikutnya.
5. Pengeringan Biji
Biji kopi hasil washing kemudian dikeringkan hingga kadar airnya turun ke tingkat yang aman. Pengeringan bisa dilakukan dengan sinar matahari atau menggunakan alat pengering.
Pengeringan yang merata menjaga struktur biji tetap utuh. Ini penting agar biji tidak mudah rusak saat disimpan atau diolah lebih lanjut sehingga bisa menjaga kualitas.
6. Penyimpanan dan Persiapan Lanjutan
Setelah kering, biji kopi disimpan dalam kondisi yang terkendali sebelum masuk ke proses pengupasan kulit tanduk dan sortasi kering. Tahap ini menjaga mutu biji hingga siap diproses lebih lanjut.
Penyimpanan yang baik memastikan kualitas hasil washing tetap terjaga. Biji kopi pun siap melangkah ke tahap berikutnya dalam rantai produksi.
Kesimpulan Proses Washing Kopi
Proses washing kopi menghasilkan biji dengan karakter rasa yang lebih bersih, cerah, dan stabil. Dengan tahapan yang terkontrol dari pengupasan hingga pengeringan, metode ini membantu menjaga kualitas kopi sejak pascapanen hingga akhirnya siap diolah menjadi secangkir minuman berkualitas.
Saya seorang penulis pemula
