Syarat dapur MBG menjadi fondasi penting yang menjamin dapur beroperasi secara profesional dalam program Makanan Bergizi Gratis. Pengelola mematuhi standar pemerintah yang mencakup infrastruktur, sanitasi, dan manajemen operasional. Dengan memahami seluruh persyaratan tersebut, pengelola membangun dapur yang compliant dan mampu menjalankan produksi harian secara optimal.
Selain itu, pemenuhan syarat yang komprehensif menjamin keamanan pangan dan menjaga kualitas menu yang diproduksi. Pemerintah menerapkan regulasi ketat untuk melindungi kesehatan penerima manfaat dari risiko kontaminasi. Pemanfaatan peralatan pendukung seperti mesin pengering foodtray juga membantu menjaga higienitas proses produksi, sehingga melalui komitmen pada standar excellence, program MBG berjalan lebih sustainable dan memberikan dampak sosial yang lebih signifika
Syarat Dapur MBG Terkait Lokasi dan Bangunan
Pengelola memilih lokasi dapur MBG di area yang mudah dijangkau kendaraan distribusi agar operasional berjalan lancar. Selain itu, mereka menjauhkan bangunan dari sumber pencemaran seperti tempat sampah, septik tank, atau area industri berbahaya. Jarak minimal 10 meter dari sumber kontaminasi menjadi standar yang wajib dipenuhi tanpa pengecualian.
Syarat Fasilitas dan Peralatan Dapur MBG yang Wajib Ada
Syarat Area Produksi yang Memadai
Pengelola menyediakan area produksi minimal 50 meter persegi untuk kebutuhan 100–500 porsi per hari. Mereka juga membagi ruang kerja menjadi zona persiapan bahan, memasak, plating, dan packing agar alur kerja lebih higienis. Pemisahan area bersih dan kotor mencegah cross contamination sehingga kualitas makanan tetap aman.
Selain itu, ventilasi dan pencahayaan menjadi bagian penting dari syarat dapur MBG. Exhaust fan membantu mengendalikan asap dan bau, sedangkan pencahayaan minimal 200 lux memastikan pekerja melihat bahan dan alat dengan jelas.
Syarat Peralatan Masak dan Penyimpanan
Pengelola menggunakan peralatan masak berbahan food grade seperti stainless steel 304 agar makanan tetap aman. Kompor industrial, oven, rice cooker kapasitas besar, dan blender heavy-duty menjadi peralatan wajib untuk mempercepat proses produksi.
Selain itu, dapur menyediakan fasilitas penyimpanan dingin berupa chiller dan freezer dengan suhu terkontrol. Tim menjaga chiller pada suhu 0–4°C dan mengatur freezer di -18°C agar bahan tetap segar. Rak penyimpanan dry goods menggunakan material food grade dan mengikuti sistem FIFO untuk menghindari penumpukan bahan kedaluwarsa.
Syarat Sanitasi dan Kebersihan Ketat
Pengelola menempatkan fasilitas cuci tangan dengan sabun dan hand sanitizer di minimal tiga lokasi strategis. Mereka juga memisahkan wastafel untuk cuci tangan, peralatan, dan bahan makanan agar sanitasi tetap terjaga. Sistem drainase dengan grease trap mencegah penyumbatan dan menghindari bau tidak sedap.
Selain itu, toilet karyawan harus berjarak minimal 5 meter dari area produksi dan tidak memiliki akses langsung ke dapur. Pengelola menyediakan ruang ganti dan locker agar barang pribadi tidak masuk area produksi. Tempat sampah tertutup dengan sistem pemilahan menjaga dapur tetap bersih setiap saat.
Syarat SDM dan Sertifikasi Dapur MBG
Pengelola menugaskan kepala dapur yang memiliki sertifikat food handler dan pengalaman minimal tiga tahun. Seluruh staf produksi mengikuti pelatihan hygiene sanitasi dan menjalani medical check-up setiap enam bulan. Dengan demikian, tim dapur selalu berada dalam kondisi sehat dan kompeten.
Komposisi tim ideal terdiri dari 1 kepala dapur, 2 juru masak, 2 asisten, dan 1 staf kebersihan. Pengelola menyesuaikan jumlah pekerja dengan kapasitas produksi agar alur kerja tetap efisien. Semua staf wajib menggunakan seragam, masker, hairnet, dan sarung tangan sebagai standar kerja.
Syarat Dokumen dan Legalitas Dapur MBG Lengkap
Berikut dokumen yang harus dimiliki dapur MBG:
-
Izin Usaha Mikro Kecil (IUMK)
-
Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi
-
Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP)
-
PIRT atau izin edar untuk produk kemasan
-
Surat Keterangan Domisili Usaha
-
Laporan uji laboratorium berkala
Kesimpulan
Pengelola yang memenuhi seluruh syarat dapur MBG membangun operasional yang aman, higienis, dan profesional. Standar infrastruktur, SDM, legalitas, sanitasi, dan SOP yang lengkap memastikan dapur berfungsi optimal dalam menyediakan Makanan Bergizi Gratis. Dengan memenuhi semua ketentuan, program MBG memberikan manfaat besar bagi masyarakat dan berjalan tanpa hambatan.
